Musée du
Compagnonnage
de Tours

L'échiquier en sucre

Je vais partager avec vous mon coup de cœur pour l’échiquier en sucre du compagnon pâtissier François BIGOT dit Solognot le Consciencieux.

Ce chef-d’œuvre a été réalisé en 1981 pour la Coupe de France de Pâtisserie ayant pour thème « Les jeux dans le monde ». Il a demandé au compagnon BIGOT un an de travail. Ce chef-d’œuvre est mon coup de cœur car il ne laisse personne indifférent et suscite de nombreuses questions.
Il est présenté au musée depuis 2018.

Oui, ce chef-d’œuvre est entièrement réalisé en sucre, ou plus précisément en pastillage (un mélange de sucre glace, de gélatine et de fécule). Les couleurs et les dorures sont aussi obtenues à partir de matériaux alimentaires.
Il a fallu des années de travail au compagnon Bigot pour perfectionner sa recette, ses techniques de modelage et de sculpture.

Attardons nous maintenant sur ce qui compose cette pièce : on peut voir au fond un tableau sur lequel est représenté l'ancienne Cayenne de l’Union Compagnonnique de Tours, rue de la Rôtisserie, près de la place Plumereau. On voit aussi a sa droite une clé portant une étiquette avec deux adresses qui correspondent aux deux entrées de la Cayenne.
Le globe terrestre qui accueille le jeu d’échecs répond au thème des jeux dans le monde. Il est la pièce centrale de cette composition. Il parait plus vrai que nature et nous donne autant envie de jouer avec que de le déguster.
Pour que la surface du jeu d’échecs soit parfaitement plane, le sucre a été taillé en petits carrés qui ont ensuite été poncés à la ponceuse électrique à bois. Pour cette partie de l'échiquier, davantage de fécule a été ajoutée au pastillage pour rendre le sucre moins dur à travailler.

Je trouve ce chef- d'oeuvre vraiment impressionnant, tout comme les visiteurs du musée qui ont du mal a croire qu’il soit réellement réalisé tout en sucre. Il fait parti des pièces qui suscitent l'admiration de nombreuses personnes.

 Composition autour d'un échiquier par François BIGOT

 Détail de l'échiquier